* Carte indicative amenée à évoluer au fil des saisons et du marché

Liste de nos allergènes

LE PRODUIT

DES PRODUITS SOURCÉS POUR GARANTIR L'EXCEPTION

La Démocratie accorde une très grande importance à l'origine de ses produits ainsi qu'à ses fournisseurs. Nous sommes fiers d’être leur vitrine.

 

 

 

*Nos légumes sont bio et proviennent de notre potager situé au Château de Courances dans l'Essonne. Ils sont récoltés les lundis et jeudis et nous sont livrés le lendemain. En cas de pénurie (notre potager est jeune et parfois, mais rarement, trop peu achalandé) un autre producteur bio partenaire vient combler les manques.

 

 

*En entrée, le pâté en croûte et la terrine sont confectionnés par le chef charcutier Gilles Vérot. Il est depuis longtemps reconnu comme l'un des meilleurs charcutiers de sa génération.

 

 

*Notre foie gras de canard provient de la ferme Schmitt à Bischoffsheim en Alsace. La famille Schmitt élève ses oies et canards depuis plusieurs générations et son foie gras a bien évidemment la particularité des meilleurs foies gras d'Alsace à savoir être confectionné à base de plus de dix épices différentes.

 

 

*Notre poulpe et notre bar proviennent des côtes espagnoles. Nos crevettes "Gambero Rosso" quant à elles sont de Sicile. Elles sont sauvages et pêchées de façon artisanale par une une pêcherie familiale avec qui nous travaillons.

 

 

*La Mozzarella di Bufala Campana "AOP" ainsi que l'ensemble de nos fromages sont affinés par la fromagerie Marie Quatrehomme ou Bordier.

 

 

*Plus de 500 élevages ont été testés avant de sélectionner l’entrecôte d'Argentine que nous vous servons. Nourries uniquement à l'herbe les bêtes choisies proviennent de la province de la Pampa au sud-ouest de Buenos Aires.

Nos tartares de bœuf et steaks hachés des menus enfants (viande maturée 1 mois) sont élaborés et sectionnés par le boucher Polmard dont la réputation n'est plus à faire.

 

 

*Nous recevons les fruits du verger familial de Yannick Colombie dans le Tarn et Garonne. De taille humaine et totalement bio le verger de la famille Colombie fournit certaines des plus grandes tables étoilées ainsi que le Palais de l’Élysée.

 

 

*Nos pâtisseries et glaces proviennent de chez notre voisin, la maison Hugo et Victor. Son chef pâtissier Hugues Pouget est ancien pâtissier de Guy Savoie et champion du Monde des desserts, c'est un honneur de pouvoir présenter les créations de Hugues à La Démocratie.

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La Démocratie Restaurant

34, Boulevard Raspail 75007 Paris

Tél : (+33) 07 67 69 85 33 contact@restolademo.com